工具コラム【俺の工具箱】 工具コラム【俺の工具箱】

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包丁も買い取りますのでご挨拶がてらご紹介 前編
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皆さんこんにちは(_ _)

今回は私は包丁について少しお話できればなと思います。 「えっ!?リサイクルショップで刃物?」と思われる方もおられると思いますが、取り扱いはできます!自分も不安になってネットで軽く調べましたが、古物商の許可証があれば特に規制される記述は見受けられませんでした。

「だから大丈夫だ!」と能天気に受け止めて、少しばかし書かせて頂きたいと思います。

皆さん、包丁と一口に言ってもご家庭に使われているものから、プロの料理人が使う物まで様々な種類・お値段・形状・材質に至るまでたくさんあります。

当時、自分が最初に包丁の買取に遭遇して店頭に並べたのがアクトツール鴻巣店に居たときでした。包丁のみの買取ではなく、多くの工具などの中に紛れて何点かの包丁があったのです。

元々工具とは言わないけれど、カメラや原付やアンティークめいた玩具など、こだわりや奥が深くなる物も置いていた鴻巣店では前々から買取対象だったかもしれませんが、これも売り物になるなと直感的に感じて調べて販売したのがきっかけで都度都度見かけたら並べておりました。

覚えてる限りで、その時に入ってきたのは・・・

1.牛刀

2.洋出刃包丁

3.菜切り包丁

4.柳刃包丁

5.鰻裂き包丁

6.マグロ切包丁 などなどでした。

・牛刀は、ヨーロッパから伝わった包丁で汎用性が広く、家庭でよく使われている包丁に形が酷似しています。 名前からして牛肉専用と思えますが、野菜を切ったり、小魚を捌いたり色々使えます。 ご家庭でお使いになるには刃渡り18cm~22cmのものが最適だそうです。

・洋出刃包丁は、形状として牛刀に似ており、牛刀と同じく諸刃になっております。 刃にも厚みがあり、魚をおろしたり、骨を叩く、甲殻類の殻を割ったりでき、鳥獣類や魚類を捌く大半の事に使えます。刃渡りは21~27㎝くらいになります。

・菜切り包丁は、野菜を切る為にある包丁で刃厚はとても薄く、身幅は水平で広いです。 和包丁は片刃が殆どですが、菜切りは諸刃になっているのが特徴です。 東西で形状に違いが見受けられ、柄に近いアゴの部分が丸いのが東型、角ばった方が西型となります。 料理人さんの中には、野菜に鉄臭さが出るのが嫌だという方もおり、刃の薄いセラミックなどで野菜を切る方もいるようです。

・柳刃包丁は、正にプロの和食料理人の方が使用される扱いに高度な技術が求められる包丁です。 一般的に柳刃と呼ばれておりますが、形状や刃渡りなどにより細かく種類が分かれており、柳刃・正夫・刺身包丁となっており、 朧気ながらその時に取り扱った物は柳刃包丁というより、ご家庭でも使われる刺身包丁であったかもしれません。

・鰻裂き包丁はその名の通り鰻を捌くためだけに使用される包丁で、一番の特徴は地域によってその形状が全く違う事です。 大きく四つに大別され全て独特な形状となっております。江戸型・名古屋型・京都型・大阪型が広く有名です。 鰻を捌く際に頭に打ち込む杭も地域によって形が違うのも特徴です。

・マグロ切包丁は、マグロを一匹捌く際に使われる包丁で、その形状は一見、鍔の無い刀の様に見えるのが特徴です。 実際の刀よりは刀身の反りは強くないですが、あの大きなマグロを捌くための物なので日本刀の様に刃渡りのあるものも珍しくないです。 私が見たものは刃渡りが20cmもないほど小型で、ですが刀身が刀の様に幅が狭く、また反っておりミニチュアマグロ包丁と呼びたくなるようなものでした。

「終わりに」

今回ご紹介させて頂いたものは、すでに完売となっており鴻巣店にはありませんが、包丁なども状態が問題なければ買取させて頂きます。

私は現在アクトツール岩槻店で勤務させていただいておりますが、先日アクトツール岩槻店で包丁や砥石や鉋の買取をさせて頂いたので今回の初コラムで包丁を少しばかしかご紹介させて頂きました。

実はまだ、この「包丁」のお話ですが、書ききれておりません!

ですので、前編・後編か、まだ書ききれなければ前編・中編・後編という事になるかもしれません!

その時に岩槻店で買取した品物をご紹介出来ればなと思います! それでは今回は終わりにさせて頂きたいと思います。

岩槻店スタッフ 植田 修久

俺は『植田 修久』。通称『山羊野郎』。自慢の修理技術で、壊れた工具もみんな現役バリバリさ。
今までの経験を活かして、ゆりかごから墓場まで行くうちに、何でも直してみせるぜ!
悪鬼羅刹の如く出で立ちは、人々を震え上がらせる。しかしながら、時折見せる笑顔は人々を癒す。

買取相場
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